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帕马森干酪烤茄子

烹制时间
50分钟
4用餐人数
Ingredients
  • 2 large firm eggplants
  • 3 tsp. olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove of garlic, finely sliced
  • 1 tsp. dried oregano
  • 2 x 400g/15 oz of good-quality plum tomatoes or 1 kg/2 1/4 lbs fresh ripe tomatoes (cooked for 1 minute and peeled)
  • 1 tsp. wine vinegar
  • A large handful of fresh basil leaves
  • 200g/7 oz freshly grated Parmesan cheese
  • 250g/9 oz of dried breadcrumbs or panko
  • A little fresh oregano, leaves chopped
  • 1 ball of buffalo mozzarella (140g/5 oz)
  • Sea salt and freshly ground black pepper
Preparation

将茄子切成 1/2 英寸厚的茄丁。将大号不粘煎锅放在中火上。加入 2 茶匙橄榄油。加入洋葱、蒜和干牛至，煮 7 分钟，或直到洋葱软化。在洋葱、蒜和牛至中加入切好的新鲜番茄或罐装番茄。将混合物搅匀，然后盖上锅盖，慢慢炖 15 分钟。同时，双面烤茄子，直到略微烤焦。当番茄酱收汁变甜后，用盐、胡椒和一小点红酒醋调味，并加入紫苏叶。取四个小陶钵。铺一小层番茄酱，然后薄薄地撒一层帕马森干酪，再铺一层茄丁。一层层叠加至用完所有原料，最后洒点酱汁，再撒点帕马森干酪。在小号煎锅中（中火）放一汤匙橄榄油，将面包屑与切碎的小株新鲜牛至拌在一起，撒到帕马森干酪上。撕点水牛乳酪撒在顶上。将陶钵放入烤箱，用 190°C 烘烤半小时至金黄、香脆、起泡。

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