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柠檬蛋挞

烹制时间
60分钟
6用餐人数
Ingredients
  • 225g/8 oz plain all-purpose flour
  • 125g/4.4 oz chilled butter (cut into cubes)
  • 3 egg yolks
  • 1 tbsp iced water
  • 250ml/8.8 fl oz single (pouring) cream
  • 2 eggs
  • 3 egg yolks, extra
  • 110g/3.8 oz caster sugar
  • 125ml/4.4 fl oz lemon juice
Preparation

蛋挞外皮:将面粉、黄油和冰糖放入食物搅拌机中搅拌。加入蛋黄并搅拌均匀。加入冰水并混合至面团正好成形。将面团倒出到略微撒粉的操作台,形成球状。用塑料膜包起,冰箱冷藏 1 小时。将烤箱预热至 180°C/4 档燃气。将面糊摊在两张不粘烘焙纸之间。将面糊装入抹油的蛋挞锡模,清理边缘,并用叉子刺穿底部。冰箱冷藏 30 分钟。用烘焙纸裹住面糊模,并装入烘焙豆。烘烤 15 分钟,移去纸和烘焙豆,再烘烤 10 分钟。调低至 140°C/1 档燃气。制作柠檬夹心:将奶油、鸡蛋、另备的蛋黄、糖和柠檬汁放入碗中,并搅打均匀。倒入已烘烤的蛋挞中。烘烤 30-35 分钟(180°C/4 档燃气)。冷却或冰箱冷藏至完全成形。