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肋眼牛排配贝纳斯酱

烹制时间
25分钟
4用餐人数
Ingredients
  • 4 rib-eye steaks
  • Salt and pepper
  • 1 teaspoon of butter
  • Bearnaise sauce - 15 min:
  • 1 small bunch fresh tarragon
  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • 2 tablespoons water
  • 1 teaspoon pepper
  • 1 shallot, finely chopped
  • 250g/8.8 oz butter
  • 2 egg yolks
  • Pinch of cayenne pepper
Preparation

先制作贝纳斯酱。从龙蒿杆上摘下叶子。剁碎龙蒿杆放于一旁,然后剁碎叶子放于一旁。在奶锅中将醋与 2 汤匙水、龙蒿杆、胡椒和葱混合。煮沸。收汁数分钟,滤掉汁水,放于一旁。在另一个奶锅中用小火融化黄油。在另一个奶锅中用文火煮蛋黄,拌醋搅打 5 分钟,直至混合物开始结合。加入温热的黄油并继续搅打。用辣椒面调味并拌入剁碎的龙蒿叶。放在一旁。使牛排回到常温。用盐和胡椒对牛排调味。预热煎锅。融化一小茶匙黄油(肋眼牛排脂肪含量已较高),让黄油着色,然后用中火煎牛排。3 分钟至一二分熟,4 分钟至三四分熟,5 分钟至五分熟。从锅中取出牛排,用铝箔包起,静置 5 分钟。配贝纳斯酱享用。