帕馬森乾酪烤茄子

將茄子切成 1/2 英寸厚的茄丁。將大號不粘煎鍋放在中火上。加入 2 茶匙橄欖油。加入洋蔥、蒜和幹牛至，煮 7 分鐘，或直到洋蔥軟化。在洋蔥、蒜和牛至中加入切好的新鮮番茄或罐裝番茄。將混合物攪勻，然後蓋上鍋蓋，慢慢燉 15 分鐘。同時，雙面烤茄子，直到略微烤焦。當番茄醬收汁變甜後，用鹽、胡椒和一小點紅酒醋調味，並加入紫蘇葉。取四個小陶缽。鋪一小層番茄醬，然後薄薄地撒一層帕馬森乾酪，再鋪一層茄丁。一層層疊加至用完所有原料，最後灑點醬汁，再撒點帕馬森乾酪。在小號煎鍋中（中火）放一湯匙橄欖油，將麵包屑與切碎的小株新鮮牛至拌在一起，撒到帕馬森乾酪上。撕點水牛乳酪撒在頂上。將陶缽放入烤箱，用 190°C 烘烤半小時至金黃、香脆、起泡。