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巧克力蛋奶酥

準備與烹煮時間
30分鐘
4人數
Ingredients
  • 6 tbsp. superfine sugar
  • 150g/5.2 oz bittersweet chocolate
  • 250ml/8.7 fl oz milk
  • 3 egg yolks
  • 3 tbsp. all-purpose flour
Preparation

將烤箱預熱至 200°C。用黃油刷好 4 個蛋糕模子。剁碎巧克力,並在奶鍋中用文火化融。攪拌至光滑,保溫。在中號奶鍋中燙奶。在大碗中用電動攪拌器攪拌蛋黃和 4 湯匙細砂糖至發白蓬鬆。攪拌麵粉至混合均勻。慢慢加入一半熱牛奶並繼續攪拌。將混合物與剩下的牛奶一起放入奶鍋中。用中大火煮沸,不斷攪拌。再燉 2-3 分鐘,拌入融化的巧克力。在大碗中拌入塔塔粉,攪打蛋白至濕性發泡。逐漸加入剩下的 2 湯匙糖。攪拌至稠厚。舀 1/4 蛋白至巧克力糊中,徹底攪打至光滑。快速將剩餘的蛋白拌入混合物,攪拌均勻。移至蛋糕模子中。以 200°C 烘烤 15 分鐘。降至 180°C 後繼續烘烤 10 分鐘。即可食用!