佛卡夏

將乾酵母在溫水中融化。在一個乾淨表面或一隻大碗中將發酵粉加鹽堆成小山形。中間挖洞，倒入所有融化的酵母。將發酵粉慢慢填入，直到所有酵母混合物都已吸收。然後將另一半溫水倒入中央，逐漸揉入所有發酵粉，形成濕麵團。反復揉麵團 5 分鐘。雙手粘粉，並在麵團上撲少量的粉。揉成圓球狀，放在烤盤中。在溫暖房間中靜置，讓其發酵至兩倍大。這大約需要 40 分鐘。取出發酵完的麵團，將空氣揉出，然後放在撒粉操作臺上，攤開至大約 2.5 釐米厚。移至一個撒粉的烤盤，推麵團，使之占滿烤盤。倒上橄欖油，插入聖女果和橄欖，撒上迷迭香。用手指按烤盤底部，整個面餅按遍。這樣，麵包將獲得經典造型，並且留有壓痕，烘烤時就不會有小片的油集中。等待發酵，直到再次發成兩倍大，然後撒上鹽和胡椒，並小心地放入 220°C/7 檔燃氣預熱的烤箱中。烘烤 20 分鐘，直到麵包頂上變脆變金黃，中間柔軟。