檸檬蛋撻

蛋撻外皮：將麵粉、黃油和冰糖放入食物攪拌機中攪拌。加入蛋黃並攪拌均勻。加入冰水並混合至麵團正好成形。將麵團倒出到略微撒粉的操作臺，形成球狀。用塑膠膜包起，冰箱冷藏 1 小時。將烤箱預熱至 180°C/4 檔燃氣。將麵糊攤在兩張不粘烘焙紙之間。將麵糊裝入抹油的蛋撻錫模，清理邊緣，並用叉子刺穿底部。冰箱冷藏 30 分鐘。用烘焙紙裹住麵糊模，並裝入烘焙豆。烘烤 15 分鐘，移去紙和烘焙豆，再烘烤 10 分鐘。調低至 140°C/1 檔燃氣。製作檸檬夾心：將奶油、雞蛋、另備的蛋黃、糖和檸檬汁放入碗中，並攪打均勻。倒入已烘烤的蛋撻中。烘烤 30-35 分鐘（180°C/4 檔燃氣）。冷卻或冰箱冷藏至完全成形。