You are here

Greenpan back button

蘑菇燴飯配焦糖洋蔥

準備與烹煮時間
50分鐘
5人數
Ingredients
  • 100g/3.5 oz dried shiitake or porcini Mushrooms
  • 475ml/16.7 fl oz boiling water
  • 50ml/1.7 fl oz olive oil, divided
  • 4 yellow onions (about 2 lbs)
  • 4 cloves of garlic, finely minced
  • 225g/8 oz cremini mushrooms, cleaned and sliced
  • 1 large sprig rosemary
  • 200g/7 oz Arborio or short-grain white rice
  • 120ml/4.2 fl oz dry white wine
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 450ml/15.8 fl oz vegetable broth
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp freshly ground pepper
Preparation

將烤箱熱至 150°C。輕輕沖洗幹蘑菇,去除灰塵或砂礫。將蘑菇放入瓷碗中,倒上開水。放在一旁浸泡,同時煮洋蔥。將洋蔥切丁。在大煮鍋中用中火煮 2 湯匙油。加入洋蔥和蒜頭煮大約 8 分鐘,不時攪拌,或直到軟化變金黃色。將洋蔥推到鍋邊,調至中大火。加入所有切片的雙孢蘑菇,煮 5 分鐘,不攪拌。翻轉蘑菇,再煮 5 分鐘,或直到變金黃色。瀝幹蘑菇,保留汁水。將蘑菇和迷迭香枝放入鍋中,小煮,與洋蔥及剩下的蘑菇混合。加入米並煮大約 4 分鐘,攪拌一到兩次,或直到米開始變半透明。調至大火拼加入幹白、醋、菜湯和浸泡蘑菇留下的汁水。拌入鹽和胡椒。煮沸。蓋上嚴密的鍋蓋,放入烤箱中烘烤 35 分鐘。烘烤米飯時製作焦糖洋蔥。在不粘煎鍋中將剩下的橄欖油加熱。將剩下的三個洋蔥對半切開,並切成小片。加入油中,撒上足量鹽。小火煮,不時攪拌,直到洋蔥變成深褐色(約 20 分鐘)。